croquetas de jamon iberico

100 gr. de jamón ibérico •
1 cebolla •
1 l. de leche •
1 huevo •
150 gr. de mantequilla •
150 gr. de harina •
2 yemas de huevo •
Pan rallado •
Aceite de oliva virgen

• Cortar la cebolla y el jamón a trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color.
• A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En este momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado, y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.
• Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra, y dejar que se enfríe.
• Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.