croquetas de marisco

250 gr. de gambas peladas •
1 l. de leche •
150 gr. de mantequilla •
150 gr. de harina •
1 cebolla •
1 cucharada sopera de perejil picado •
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito •
Harina •
Huevo batido •
Pan rallado •
Sal •
Aceite de oliva virgen

• Rehogar la cebolla cortada fina con la mantequilla hasta que tome color. A continuación añadir la harina y dejar que se tueste.
• Añadir la salsa de tomate y verter poco a poco la leche caliente y mezclar bien. Cuando la masa esté cocida, sazonarla, retirarla del fuego y añadir las gambas en trocitos y el perejil.
• Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.