croquetas de pollo y jamon

1 pechuga de pollo •
150 gr. de jamón serrano •
175 gr. de mantequilla •
175 gr. de harina •
1 l. de leche •
½ cebolla •
2 huevos •
Pimienta negra •
Sal •
Aceite de oliva virgen

• En una olla grande con abundante agua con sal cocer la pechuga, retirar del fuego, escurrirla y picarla a trozos pequeños. Reservar.
• En una sartén con la mantequilla rehogar la cebolla picada fina, cuando dore incorporar el pollo y la harina y remover. Incorporar la leche poco a poco removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejar cocer a fuego lento. Salpimentar e incorporar el jamón serrano cortado a trozos pequeños.
• Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.