croquetas de pollo

250 gr. de pollo asado •
2 cebollas •
175 gr. de mantequilla •
175 gr. de harina •
1 l. de leche •
2 yemas de huevo •
1 huevo •
Ralladura de ½ limón •
Harina para rebozar •
Pan rallado •
Aceite de oliva virgen

• Cortar las cebollas y el pollo a trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con la mantequilla.
• Cuando esté blanda, incorporar el pollo y la harina y dejarlo hasta que tome un poco de color. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
• Cuando se haya incorporado toda la leche, añadir la ralladura del limón y dejar cocer un poco a fuego lento sin dejar de remover. Sazonar.
• Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y mover enérgicamente con una cuchara de madera. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
• Cuando la masa esté fría, formar croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan.