Croquetas de queso cabrales con manzana caramelizada

150 gr. de queso cabrales •
1 cebolla •
½ l. de leche •
80 gr. de harina •
1 huevo •
Pan rallado •
Sal •
Aceite de oliva virgen •
1 manzana •
4 cucharadas soperas de azúcar •
100 gr. de mantequilla

• En un cazo a fuego lento mezclar bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite evitando que se formen grumos.
• En un cazo calentar la leche, cuando comience a hervir, incorporar la mezcla, una pizca de sal y remover hasta formar una masa espesa y sin grumos. Cuando la harina esté cocida incorporar el queso cabrales y la cebolla picada fina. Mezclar bien. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
• Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite muy caliente.
• Pelar la manzana a láminas finas. En un cazo preparar el caramelo mezclando la mantequilla y el azúcar. Incorporar las manzanas y saltearlas durante un par de minutos. Dejar que enfríe.
• Servir en una cuchara una base de manzana y una croqueta por encima.