croquetas de rape

200 gr. de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 huevo
½ l. de leche
75 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

• Limpiar bien el rape y hervirlo en abundante agua con sal. Retirar del fuego, sacarle las espinas y la piel y desmigarlo.
• A continuación poner una sartén el ajo con el aceite de oliva y saltearlo. Reservar. En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla y freír la cebolla picada fina. Cuando dore, incorporar el rape, la harina y la leche caliente. Sazonar.
• Remover con una cuchara de madera. Añadir la pimienta y la sal y trabajarlo despacio cuando esté melosa. Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
• Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan