croquetas de salmon

350 gr. de salmón
150 gr. de gambas peladas
1 l. de leche
150 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
1 cebolla
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
Harina
Huevo batido
Perejil
Coñac
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen

• Rehogar la cebolla cortada fina con la mantequilla hasta que tome color. A continuación añadir la harina y dejar que se tueste. Añadir la salsa de tomate y verter poco a poco la leche caliente y mezclar bien.
• Cuando la masa esté cocida, sazonarla, retirarla del fuego y añadir las gambas cortadas a trozos muy menuditos, el salmón desmigado y el perejil picado muy fino. Verter un poco de coñac.
• Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir muy calientes.