croquetas de zanahoria y huevo

300 gr. de zanahoria
2 huevos cocidos
1 huevo
½ l. de leche
75 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen

• En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla, incorporar la harina y freírla sin que la mantequilla coja color.
• Sazonar y remover con una cuchara de madera al tiempo que se vierte la leche evitando que se formen grumos. Incorporar la zanahoria rallada y los huevos cocidos picados finos.
• Retirar del fuego y cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar.
• Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
• Freír en abundante aceite muy caliente evitando poner en la sartén demasiadas croquetas al mismo tiempo para evitar que se enfríe el aceite y se rompan