Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano

Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith Sanchez para celebrar los 22  años de A fuego Lento

16 bastones de pan frito
250 grs de canónigos
12 fresas
12 moras
12 frambuesas
20 arándanos

Salsa de arándanos
150 grs de arándanos
Agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de té de azúcar moreno
¼ de vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de vinagre de Módena
Sal y pimienta al gusto

• Para la salsa de arándanos Poner en una olla pequeña 80 grs de arándanos, cubrir con agua, añadir el azúcar moreno, cocinar a fuego medio y dejar reducir hasta que tenga consistencia de mermelada.
• Mientras tanto triturar 60 grs de arándanos con un poco de agua y colarlo.
• Añadirlo a la reducción de arándanos, agregar el aceite de oliva y el vinagre de Módena.
• Emulsionar con una varilla, salpimentar al gusto y reservar.
• Para el emplatado Distribuir los canónigos en el plato y mezclarlos con tres fresas, tres moras y tres frambuesas cortadas y cinco arándanos enteros.
• Rociar por encima con la salsa de arándanos y decorar la ensalada con los bastones de pan frito y algunos de los frutos del bosque enteros o cortados al gusto.