Ensalada de migas de bacalao desalado

Ensalada de migas de bacalao desalado, con naranjas con caramelo y vinagreta de naranja con miel de tomillo de la cocinera argentina Edith Sanchez para celebrar los 22 años de A fuego Lento.

400 grs de migas de bacalao desalado
200 grs de espinacas tiernas
1 radicchio
1 cebolla roja
2 naranjas
½ vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de miel de tomillo
3 cucharadas de té de azúcar moreno
Sal y pimienta al gusto

• Para la vinagreta Exprimir una naranja y colar el zumo, añadirle el aceite de oliva virgen y la miel. Salpimentar al gusto y emulsionar con una varilla. Reservar.
• Para la naranja con caramelo Pelar una naranja. Quitar bien la parte blanca y cortar en gajos.
• Poner los gajos, separados entre sí,  sobre un trozo de papel de cocina.
• En una sartén pequeña cocer a fuego medio el azúcar moreno. Cuando se derrita, mezclar con un utensilio de madera y verter el caramelo obtenido sobre los gajos de naranja.
• Reservar.
• Para el emplatado Poner en el plato una base de hojas de espinacas y por encima radicchio cortado en juliana, sin que cubra del todo la espinaca.
• Seleccionar y distribuir por encima migas de bacalao.
• Desprender del papel los gajos de naranja con caramelo y ponerlos intercalados entre el bacalao.
• Decorar con medios aros de cebolla roja pelada cortados finos y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja.