Ensalada de salmón marinado con brotes de acelga roja

Para el aliño de yogur
50 g de yogur natural
una pizca de ralladura de lima
1 c.c. de zumo de lima
1 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta rosa

Para la ensalada
2 lonchas de salmón marinado
1 manojo de hojas de acelga roja
20 g de arándanos rojos deshidratados
20 g de nueces troceadas
aceite de oliva

• Emulsionar el yogur natural con unas gotas de zumo de lima, aceite, sal y pimienta rosa recién molida. Agregar la piel de lima rallada y reservar en la nevera.
• Cortar el salmón en tiras anchas (de unos dos dedos de grosor) y enrollarlas sobre sí mismas.
• En el fondo de un bol, echar unas gotas de aceite de oliva. Añadir las hojas de acelga lavadas y escurridas y los arándanos rojos.
• Mezclar suavemente y agregar los rollitos de salmón y las nueces.
• En el momento de servir, terminar la ensalada de salmón incorporando el aliño de yogur en forma de espiral.