Estofado de lentejas al estilo de Tudela

Los potajes son un gran aliado cuando bajan las temperaturas, te traemos un tradicional y saludable estofado de lentejas.

Esta receta es parte de mi serie Ser Foodie en la radio Cadena Ser, Para escuchar la receta en su versión audio haz clic AQUI 

1 k de lentejas
2 zanahorias
1 pimiento verde mediano
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 trozo de chorizo especial para cocinar
150 g de costilla de cerdo cortada en trocitos pequeños
Sal

• En primer lugar, ponemos las lentejas en remojo la noche antes (aunque hay variedades que no necesitan el remojo previo).
• Al día siguiente, sazonamos ligeramente los trozos de costilla de cerdo y los freímos unos segundos en una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva.
• Lavamos y escurrimos las lentejas, y las ponemos en una olla con abundante agua junto con las zanahorias peladas, medio pimiento verde, media cebolla, los ajos, el laurel, un poco de sal, el chorizo y los trozos. de costilla de cerdo.
• Dejamos hirviendo a fuego lento. Cuando tengamos que removerlas, lo haremos con cuidado de no romperlas.
• Picamos la media cebolla y el medio pimiento verde restantes bien pequeños, y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón, una pizca de sal, y un poco del caldo de cocer las lentejas.
• Cuando las lentejas ya estén casi cocidas, añadimos el refrito que acabamos de preparar y lo dejamos cocer todo unos 10 minutos más.
• El tiempo de cocción dependerá de la variedad de lentejas que utilices.