Fundente de avellana con achicoria y helado de miel

Para el soufflé:
225 gr. yemas de huevo
100 gr. azúcar
120 gr. mantequilla
40 gr. chocolate blanco
120 gr. avellana triturada (polvo de avellana)
45 gr. claras montadas

Para la salsa de achicoria:
c/s de yogur azucarado
c/s de achicoria sol

Para el Souffle

• Montar las yemas y el azúcar.
• Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
• Incorporar el polvo de avellana y las claras.
• Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos. 

Para la salsa de achicoria

• Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado. 

Para el helado de miel

• Hervir la nata y la leche.
• Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
• Llevar a ebullición hasta que espese.
• Colar la crema y añadir la miel.
• En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.