Hamburguesa de atún al aliño dulce de piparras

270 g de carne picada de lomo de atún
70 g de sepia limpia picada
1 c.s. de salsa ketjap manis (salsa dulce de soja)
1 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la cebolleta:
50 g de cebolleta fresca picada (con lo verde)
1 c.s. de aceite de oliva
1 c.c. de azúcar moreno
1 c.c de jengibre fresco rallado
una pizca de ajo picado
sal marina

Para la salsa de piparras:
4 c.s. de mayonesa
1 c.c. de piparras (guindillas en vinagre) finamente picadas
1 c.c. de ralladura de lima
una pizca de jengibre en polvo
una pizca de azúcar

Para el montaje:
Brotes de soja frescos limpios y escurridos
Canónigos frescos limpios y escurridos
tomate fresco en dados
1 panecillo alemán (bollo ligero húmedo con un toque dulce)
unas patatas chips

• La cebolleta caramelizada: Confitar a fuego muy lento la cebolleta con el aceite. Cuando empiece a estar tierna, agregar el azúcar y el jengibre y seguir confitando hasta que esté melosa y caramelizada.
• La mayonesa de piparras: Mezclar con varillas todos los ingredientes y reservar en frío.
• Hamburguesa: Hacer la hamburguesa y, al dar la primera vuelta, poner encima de la cara ya hecha la cebolleta caramelizada.
• Seguir haciendo la hamburguesa hasta que esté a nuestro gusto. Mientras, tostar ligeramente el pan por dentro.
• Cuando la hamburguesa llegue al punto deseado, poner 1 c.s. de salsa de piparras en la base del panecillo.
• Sobre la salsa, unas hojas de canónigos. Sobre los canónigos, el tomate en dados y la hamburguesa. Sobre esta, los brotes de soja y un poco más de mayonesa de piparras.
• Cerrar la hamburguesa con la tapa del panecillo y servir acompañada de patatas chips.

Si nos apetece picante, en vez de guindilla verde puede utilizarse solo jengibre o wasabi, o el picante fresco preferido. Pero es buena idea introducir alguno para refrescar la sensación grasa del pescado azul. También se puede sustituir el atún por otro pescado azul de carne firme.