Montadito de salmon, anchoas y langostinos

4 rebanadas de pan tostado
4 Anchoas en aceite
4 lonchas de salmón ahumado
4 Langostinos cocidos y pelados
4 rodajas finas de tomate
200 g de ensaladilla rusa
8 Cebollitas en vinagre
4 Pepinillos en vinagre
2 Rabanitos
½ Pimiento verde en daditos
4 Guindillas encurtidas
8 Aceitunas sin hueso
1 cucharada de perejil picado
1 g de azúcar
Sal
Aceite de oliva
Germinados

• Lo primero que hacemos es preparar la vinagreta. Picamos las cebollitas, los pepinillos, los rabanitos, el pimiento verde, las guindillas y las aceitunas.
• Mezclamos con el perejil, el azúcar y sazonamos. Aliñamos con un poco de aceite y reservamos.
• Sobre cada rebanada montamos capas siguiendo este orden: una lámina de salmón, una lámina de tomate, una capita de ensaladilla rusa, una anchoa, una cucharadita de vinagreta (escurrida, para que no chorree) y un langostino.
• Servimos.