Muslo de pato confitado

4 muslos de pato confitado

Para la salsa:
1 chalota
1 zanahoria
1 puerro
50 g de mantequilla
2 dl de mosto
3 dl de jugo de carne
sal y pimienta

Para la guarnición:
2 manojos de espinacas
2 peras
50 g de mantequilla
1 dl de nata
sal y pimienta

• Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena.
• Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos.
• Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente.

Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto.