Pepito de Solomillo Iberico

2 panecillos tipo chapata
4 filetes de solomillo de cerdo ibérico
30 g de cebolla cortada en daditos
30 g de pimiento verde cortado en daditos
20 g de zanahoria rallada
2 hojas de lechuga rizada
30 g de tomate cortado en daditos
Sal y pimienta
aceite de oliva virgen
30 g de mayonesa de mostaza y miel

• Abrir el pan y tostarlo a fuego suave por sus caras internas.
• A continuación, rehogar la cebolla y el pimiento verde con aceite de oliva y sazonar.
• Mientras, hacer a la parrilla los filetes de solomillo de cerdo con un poco de aceite de oliva (deben quedar ligeramente dorados por fuera pero jugosos por dentro). Retirar del fuego y salpimentar.
• En la base del pan, poner un poco de lechuga y unos cuantos dados de tomate. Aliñar con aceite de oliva y sal.
• Colocar encima los filetes de solomillo y repartir sobre ellos un hilo de mayonesa de mostaza y miel.
• Encima del solomillo, colocar las verduras confitadas y un poco más de lechuga con la zanahoria rallada.
• Cerrar el pepito con la tapa del panecillo y servir caliente.