Piadina a la parrilla de salmón ahumado

Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef  Johan Castro Jurado

5 und de tomate cherry
3 orellanas
2 espárragos frescos
3 gotas de aceite de trufas
1 pisca de orégano
5 gr de sal gruesa
5 tiras de panceta crocante
40 gr de queso asiado
60 gr de queso mozzarella
Pimienta negra al gusto

Para la masa
140 gr de harina de trigo
3 gr de sal
3 gr de azúcar
1,5, gr de levadura fresca
60 cc de cerveza negra

• Masa: En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea.
• Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.
• Para los vegetales secos Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva.
• Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente.
• Reservamos
• Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.
• Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y  los germinados colocándolos  sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y  sal gruesa al gusto