Pica Pica de Sepia

600 g de sepia limpia (podéis hacerlo con calamar)  
6 cebolletas finas o 3 más gordas
 1 diente de ajo  
2 dl de aceite de oliva  
200 g de tomates maduros
 3 cucharadas de tomate frito
 1 dl de vino blanco  
4 ramitas de perejil
 Un poco de guindilla (esto va al gusto, pero ojo)  
Sal y pimienta blanca

• Cortar la sepia en cuadritos de un centímetro aproximadamente. Cortar la cebolleta en rodajitas.
• Picar el tomate pelado y sin pepitas. Picar el ajo y el perejil. Ahora poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este bien caliente, añadir los ajos y antes de que tomen color poner los trocitos de sepia. Dejar que doren ligeramente. Si veis que suelta mucho agua, podéis retirarle un poco.
• Cuando la sepia este bien salteada, sacarla de la sartén y reservarla. Poner el resto del aceite en la misma sartén y añadir la cebolleta en rodajas y la guindilla. Darle un par de vueltas y añadir el tomate picado y la sepia bien escurrida de aceite.
• Ahora mojamos con el vino y le bajamos el fuego al mínimo. En este punto podemos tapar la sartén o la cazuela y dejarlo así cociendo al mínimo durante unos 20 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate frito y rectificamos la sal y la pimienta.
• Dejar cocinar otros 5 minutos y listo. 

Este plato está mejor si se hace de hoy para mañana. A la hora de servir espolvorear con el perejil picado.