Pollo al curry verde

Esta receta es parte de mi serie Ser Foodie en la radio Cadena Ser, Para escuchar la receta en su versión audio haz clic AQUI

2 tazas (500 ml) de leche de coco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de curry verde (la venden ya preparada en supermercados y tiendas especializadas)
500 g de pechuga de pollo
1/2 taza de agua
100 g de judías verdes o berenjena cortada en trocitos
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de albahaca
Sal

• Poner la leche de coco en una cacerola y cocer durante unos 10 minutos Poner aceite en una sartén y rehogar la pasta de curry hasta que empiece a oler bien. Añadir el pollo en trocitos y rehogar todo durante 5 minutos más.
• Sazonar
• Mezclar la leche de coco con el pollo preparado al curry, y agregar las judías, el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, agua y la albahaca. Cocer todo junto unos 10 minutos hasta que esté muy hecho y servir con arroz blanco