Pollo relleno de champiñón

Esta receta es parte de mi serie Ser Foodie en la radio Cadena Ser, Para escuchar la receta en su versión audio haz clic AQUI

 4 pechugas de pollo
8 zanahorias mini
4 nabos 1 cebolla
100 gr. de champiñones
1 dl de nata liquida
1 c.s. de perejil picado
harina
sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
1 pimiento rojo
aceite
1 rama de tomillo
sal

• Pelar las zanahorias y los nabos, dándole una forma bonita. Cocerlo en abundante agua con sal y enfriarlo en agua helada, escurrirlas y reservarlas.
• Para hacer la salsa, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo cocer 10 minutos, sazonarlo, triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador fino.
• Picar finamente la cebolla y los champiñones.
• Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando toma color añadir los champiñones, salpimentarlo y a continuación añadir la nata y dejar que se reduzca hasta quedar prácticamente seco. Espolvorear el perejil, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.
• Por otro lado abrir las pechugas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas, poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo. Enharinar las y freírlas en un poco de aceite de oliva.
• En un plato colocar las pechugas, acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva, sal y pimienta, salsearlo y servirlo.