Otro gran plato del mar. Aquellos que hayan seguido mi programa 'Cocina Vasca' en Canal cocina los deben recordar, y que lo he preparado en la segunda temporada.
Raya a la Grenoblesa
Ingredientes
2 alas de raya de 600 g
2 patatas
Aceite
Sal
Pimienta
200 g de berros enanos
200 g de daditos de pan frito para la salsa
8 champiñones
2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)
200 ml de mantequilla clarificada
24 colas pequeñas de gamba
1 tomate en cuadritos
8 piparras en rodajitas
1 limón Zumo de 1 limón
1 cucharada de perejil
2 patatas
Aceite
Sal
Pimienta
200 g de berros enanos
200 g de daditos de pan frito para la salsa
8 champiñones
2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)
200 ml de mantequilla clarificada
24 colas pequeñas de gamba
1 tomate en cuadritos
8 piparras en rodajitas
1 limón Zumo de 1 limón
1 cucharada de perejil
PREPARACIÓN
- Lo primero, separaramos los lomos del cartílago de la raya y con cada uno hacemos un rollito. Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos
- En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos
- Para la salsa: En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones en juliana con las hierbas para que evaporen toda su agua. Sazonamos y reservamos
- En otra sartén, derretimos la mantequilla. Cuando empiece a tomar color oro, agregamos las colas de gamba, luego los champiñones, el tomate, las piparras, y por último, el limón en cuadritos. Salpimentamos. Mojamos con unas gotas de zumo de limón,damos unas vueltas y sacamos del fuego
- Ponemos la raya en la fuente y salseamos con la salsa grenobloise.
- Servimos repartiendo por encima daditos de pan frito y decoramos con unos berritos enanos.
