Salmon chileno en salsa de chipotle ahumado, puré de arveja cremoso y piquillos

Receta de Salmon chileno en salsa de chipotle ahumado, puré de arveja cremoso y piquillos del Chef Johan Castro Jurado  para celebrar 22 años de A fuego Lento

250 gr de filete de salmon chileno
1 pimentón piquillo sin piel
1 cebolla echalotas
1 champiñón balnco grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el puré
100 gr de arvejas frescas
30 gr de mantequilla
20 gr de crema de leche
Sal al gusto

Para la salsa
80 gr de ají chipotle seco ahumado
30 gr de tomates secos
2 shot de vino oporto
20 gr de panela de caña
1 diente de ajo
20 gramos de mantequilla
Sal al gusto 

• La salsa: Hidratamos el tomate y el chipotle con el vino por 20 min.
• Luego llevamos a una salten los reducimos con el ajo picado, la panela y mantequilla, lo procesamos en una licuadora y pasamos por un colador hasta dejar una pasta suave con un poco de sal fina.
• Conservamos
• El puré: Cocinamos las arvejas hasta dejarlas blandas y en una licuadora las procesamos hasta dejarlas en una textura suave, luego llevamos el pure al satén y le damos sabor con crema de leche y sal al gusto.
• Proceso final: Tomamos el filete de salmón lo cortamos en tres lo llevamos al fuego con aceite de olivas, sal-pimienta y los vegetales por mitad hasta dejarlos al punto de comer.
• Luego de emplatar bañamos el salmón en salsa con una brochita de cocina y decoramos.