Salsa de Naranja

5 naranjas en zumo
un limón en zumo
100 gramos de azúcar
mantequilla
3 chalotas picadas finas
100 ml de vino Albariño
una cuchara sopera de mostaza común

• Sacar las cortezas de una naranja, sólo lo naranja nada de blanco y lo mismo con medio limón.
• Tendremos un puchero con agua caliente, ponemos las cortezas y cuando hiervan las escurrimos. Hacemos esta operación tres veces y así conseguiremos quitar el amargor.
• En otro puchero tendremos ya la mantequilla que estará fundida, ponemos las chalotas y que se hagan tranquilamente.
• Añadimos a continuación el azúcar y cuando se nos haga caramelo ponemos la mostaza y el vino, lo mezclamos bien y añadimos el zumo de las naranjas y el limón.
• Lo dejamos reducir y cuando lleve a fuego lento 10 minutos le añadimos la ralladura blanqueada.
• Dejamos trabajar hasta que nos coja una textura cremosa. Recordad que al enfriar nos cojerá cuerpo.
• Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente y, dependiendo de lo que os guste más, podemos darle un punto de sal y pimienta, pero es opcional.

Esta salsa sirve para muchas carnes asadas ya sean de ave o como en este caso, para la lechona.