Sardinas Ahumadas con Ajoblanco de Coco, Higos Y Uvas

AJO BLANCO DE COCO
2 puerros picaditos
3 cebolletas picaditas
2 hojas de lima
2 bolbo lemos gras
4 latas leche coco
puñado de sal
200 gramos polvos de coco
100 gramos maizena express
ALMENDRA FRITA
80 ml de aceite de oliva
180 gramos de almendra
5 gramos sal
REDUCCION PEDRO XIMENEZ
1,5 l de Pedro Ximenez,
150 gramos glucosa liquida
Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada

• Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.
• Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla
• Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada
• SARDINAS AHUMADAS - Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona

MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra.