Serviola salteado de verduras sobre pasta de sepia

Comensales

4
Tiempo

1 HORA
Dificultad

Media
Precio

Medio

Una receta sencilla y sana

Ingredientes

4 Lomos de seviolas limpios sin espina y con piel
1 pimiento rojo
1 calabacín verde
setas enanas shiimenjii blanco
1 tomate
30 gr de cebolla roja
6 tomate secos en aceite de oliva
aceite de oliva
vinagre de arroz
xantana
sal
perifollo
cebollino
berros germinados
germinados de cebolla

Para la Pasta

3 huevos
250 gr de harina
tinta de sepia ( puede ser un sobre 4-5 gramos )
2 cs agua

PREPARACIÓN

Poner en un recipiente de cristal el agua y añadir la tinta mezclar con una varilla.
Luego poner en un recipiente la harina y vamos poniendo de uno en uno los huevos y mezclando.
Cuando está amasado metemos el agua de sepia y trabajamos unos 8 minutos.
La dejamos reposar tapada con un paño unos 45 minutos y después la pasaremos por la máquina para sacar los espaguetis (ya sabes que un buen numero es llegar al número del calibre 2).

Preparación de la pasta

Escaldar el tomate y pelar , sacar los lomos del tomate y hacer dados
Pelar la cebolla y hacer cuadriculados y el pimiento rojo también.
Se saca la carne y se cuadrícula Sacar tiras de la parte verde del calabacin y hacer cuadriculados y las setas limpiar y reservar esta seta se come cruda por lo cual se tiene que hacer muy poco.
Ponemos en un vaso de túrmix el tomate seco y algo mas de aceite y trituramos y hacemos un aceite espeso con un poco de xantana se pasa luego por un colador y se rectifica de sal y reservar

En una sarten se pone:

Saltear la cebolla luego el pimiento y se añade el calabacín y por último el tomate dejando todo al punto y al final las setas punto de sal y pimienta,
Ponemos en la parrilla el lomo de la serviola por la parte de el lomo y luego se girara dejándolo a punto este pescado pide dejar a punto,
Para la pasta cocerla de forma tradicional: estirarla en el plato en el centro
En un recipiente mezclar las ensaladas con el aceite de oliva y el vinagre de arroz

Pondremos encima el lomo de serviola y encima el salteado y encima poner las ensaladas. Salsear con el aceite de tomate seco