Tacos de costilleja con kimchi coreano de cítricos, lombarda en juliana y gajos de naranja

450 g de carne de costilleja de buey, deshuesada y cortada en trozos

Para la marinada:
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de zumo de naranja
1/4 taza de cebolleta
3 cucharadas soperas de miel
1 - 1/2 cucharada sopera de vinagre de sake (vino de arroz)
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de jengibre picado
2 cucharadas de té de ajo pelado y picado
2 cucharadas soperas de aceite de sesame
1 cucharada de té de pimiento recién molida

Para el Kimchi citric de Florida:
1 taza de Kimchi (especialidad coreana de col encurtida y especiada, en caso de no disponer de kimchi, sustituir por col encurtida en fina juliana que mezclaremos con un puré crudo y espeso de: ajos picados, cebolleta picada, pimentón picante, jengibre rallado, azúcar y salsa de pescado)
1/4 de taza de gajos de naranja
2 cucharadas de té de zumo de lima
1/4 cucharada de té de aceite de sésamo

Otros:
6 tortillas de harina (tacos)
2 tazas de col lombarda en juliana

• Para la marinada: Poner la carne en una fuente que no sea metálica
• Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la carne, refrigerar al menos durante 3 horas, pero preferiblemente, durante toda la noche
• Para el Kimchi  de cítricos: Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar
• Para la carne: Escurrir la carne de su marinada, eliminar la marinada y hacer la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro
• Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén o placa de hierro sobre el fuego. Poner una pequeña cantidad de lombarda en juliana en el centro de cada tortilla, colocar encima un poco de carne, gajos de naranja y 2 cucharadas soperas del Kimchi de cítricos.
• Servir inmediatamente