Tallarines Vegetarianos

Para el aliño:
1 c.s. de palo cortado (jerez)
1 c.s. de manzanilla (vino fino)
1 c.s. de salsa de soja oscura unas gotas de vinagre de arroz
1 c.c. de pasta de cacahuete
Unas gotas de aceite de sésamo tostado
1 c.c. de miel
1 c.c. de jengibre fresco rallado.

Para los tallarines:
150 g de tallarines udon o similar en crudo
1 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de aceite de cacahuete
1 cebolleta (con lo verde) cortada en aros
30 g de col verde rizada en juliana
30 g de setas shiitake
30 g de zanahoria en juliana
champiñones o setas de temporada cortados en juliana
20 g de jengibre fresco en juliana
1 c.s. de azúcar moreno
1 c.c. de semillas de sésamo tostadas
sal y pimienta.

• Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal/ácido/dulce según nuestras propias preferencias. Reservar al fresco.
• Llevar a ebullición abundante agua con sal. Añadir los tallarines y cocer según las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, sacar del agua y dejar escurrir. Si no se van a utilizar al momento, refrescarlos bajo el chorro de agua fría.
• Mientras cuecen los tallarines, poner una sartén al fuego con el aceite de cacahuete y el de oliva, saltear a fuego vivo, y sin dejar de mover, la cebolleta, la col verde, las zanahorias y las setas, por este orden
• Añadir el jengibre fresco y espolvorear el azúcar moreno, caramelizándolo todo durante un momento.
• Mojar con el aliño para tallarines, dar unas vueltas e incorporar los tallarines ya cocidos.
• Dar unas vueltas más, espolvorear el sésamo tostado, poner a punto de sal y pimienta y servir al instante los tallarines.