Tarta tatin de hojaldre

Una de las tartas mas clásicas de la gastronomía francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta.

400ml de agua 4
50 de mantequilla
5 manzanas
125 gr de azúcar
130 gr de hojaldre

• Limpiar las manzanas, las pelamos cortamos por la mitad a lo sumo un corte mas.
• Ponemos en una cazuela el azúcar y la mantequilla con el agua y ponemos a hervir y ponemos dentro las manzanas dejamos unos cinco minutos y sacamos con una espumadera.
• En una cazuela de hierro ponemos el azúcar y hacemos un caramelo, meneamos bien para que quede unificado el fondo y ponemos las manzanas muy juntas apretando y que la parte redonda nos quede para arriba.
• Tendremos ya estirado el hojaldre y dentro del frigorífico para que este muy frío es mejor de un centímetro de grosor, se saca y se pincha con el tenedor o rodillo de clavos , para que luego respire y lo ponemos sobre las manzanas tiene que meterse bien por dentro como abrazándolas el ancho de un dedo y medio sellar bien.
• El horno estará caliente a 180 y tardar uno 25 minutos
• Se desmolda al momento o de deja y luego antes de servir se calienta para desmoldar y se pone sobre una rejilla para recuperar el caramelo que sobra para darle después con la brocha veréis como  coge el color y le da mucha vida

Acompañar de una crema helada de nata a la vainilla homenaje a mi amigo Fernando Arellanos dos estrella Michelin