Tortola con pochas

1 UD. DÁTIL SECO
50 GR. UVA moscatel castaña
1/4 UD. CEBOLLA
1 UD. ZANAHORIA
2 GRANO FOIE-GRAS
2 LONCHA PANCETA de Navarra
1 UD. TÓRTOLA (hermosa)

• Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
• para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
• Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.